在全球咖啡市場，一場前所未有的價格風暴正在上演。

近日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。據Wind數據，僅在2024年，美國ICE咖啡期貨的累計漲幅就達到了約70%。相比之下，倫敦市場現貨黃金在2024年的全年漲幅僅為27.22%?？Х榷節q幅已遠超黃金。

原料的上漲趨勢正精準傳導至產業鏈的下游——一些咖啡店試圖硬扛上漲的咖啡豆成本，而另一些則選擇順勢漲價。對消費者而言，咖啡“口糧”價格上漲，對錢包的影響有多大？

咖啡豆價格“勢如破竹”

“從去年開始，我們采購咖啡豆的成本就已經上漲了?！痹诤贾萁洜I咖啡館的江女士說，店里每半個月就要買一批豆子，不管哪個產區的咖啡豆都在漲價，春節后漲幅更甚，“成本漲了約20%?！?/p>

咖啡豆價格的持續上漲與全球市場咖啡豆的供應情況密切相關。

在杭州一家咖啡貿易公司工作的陳女士向記者介紹：“簡單來說，巴西的極端天氣影響了當地咖啡豆的產量，產量減少導致咖啡豆期貨價格上漲?！?/p>

有報道稱，作為全球最大的咖啡生產國，巴西在2024年經歷了嚴重的極端天氣，包括70年來最嚴重的干旱和暴雨，導致阿拉比卡咖啡豆產量預計下降4.4%。與此同時，作為第二大咖啡生產國的越南，受連續三年的不利天氣影響，咖啡出口量下降17.1%。這些因素共同導致全球咖啡豆供應緊張。

目前，陳女士所在公司烘制的咖啡豆都面臨一定程度的漲價，一包拼配咖啡豆的價格漲幅約在14.3%至28.6%。“據我了解，有些烘焙工作室索性不烘巴西豆了?！标惻空J為，接下來只要拼配豆里含有巴西豆，估計還要漲價，“對咖啡店來說，這意味著作為‘口糧’咖啡的美式或拿鐵，成本就會增加?！?/p>

漲不漲？咖啡行業迎變局

不斷上漲的咖啡豆價格，也使一些咖啡制造商或咖啡店經營者不得不提高產品售價。對市場而言，沖擊不言而喻，尤其對還在穩步發展的中國咖啡市場而言。

有數據顯示，中國咖啡消耗量在過去十年內增長了167%，達到35萬噸。雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大。據《中國咖啡產業報告2024》，2023年全國咖啡門店總數約為15.7萬家。中國咖啡相關企業數量也在持續上升，2023年相關企業已有384859家，相比2022年新增60236家。

今年是江女士開店第九年，也是頗為艱難的一年。江女士說，咖啡豆價格直接影響了利潤，但目前很難漲價，“十年前開店時，主流的咖啡店還是兩岸、藍山、星巴克，消費者會覺得我們25元一杯的咖啡很便宜，但現在流行瑞幸等連鎖快消咖啡，消費者開始習慣9.9元咖啡了?！?/p>

在國內某大型連鎖咖啡品牌工作的王野（化名）提到，無論是小型咖啡店還是大型連鎖品牌，對咖啡豆價格的波動都極為敏感。目前，個體經營者通常采購精品咖啡豆，而連鎖品牌則主要采購商業咖啡豆?？Х榷沟墓溋鞒掏ǔ椋嚎мr—國外咖啡生豆商—出口到中國—中國咖啡生豆商—咖啡烘焙商—咖啡店。部分連鎖品牌，如她所在的公司，選擇直接從國外進口咖啡豆，省略中間環節，以降低采購成本。

盡管王野所在的公司采用直接采購模式，與咖啡豆原產地直接簽訂長期采購協議，以確?？Х榷沟姆€定供應，但由于未提前鎖定價格，公司仍感受到了咖啡豆價格上漲帶來的成本壓力。

提價并非立竿見影的解決方案。在連鎖快消咖啡領域，市場競爭激烈，產品價格相對穩定。即便在咖啡豆成本上漲的情況下，品牌通常也不會輕易提高終端零售價格，以避免影響市場份額和消費者忠誠度。

食品及餐飲行業分析師林岳接受媒體采訪時表示，咖啡豆價格創歷史新高對咖啡行業有影響，但頭部品牌因為需求量大，抗風險能力相對強一些。若咖啡豆供應持續緊張，咖啡市場或面臨結構性調整，中小咖啡店需通過門店升級、產品創新、社群運營、文創開發及跨界聯名等策略強化核心競爭力，以應對行業變局。

國產咖啡豆或將崛起

這一次價格“風波”讓全球咖啡市場站在十字路口，也有不少業內人士認為，近年來，隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發展，國產咖啡豆的品質和產量不斷提升，有望在市場中突圍。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，國產咖啡豆或將迎來更大的發展、增長和擴容空間。放在歷史發展中來看，云南咖啡豆起初主要用于生產速溶咖啡粉，在雀巢等咖啡巨頭的幫助下，中國云南的咖農逐步進入規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的發展周期。從粗放型小作坊（以低端速溶原料為主）向精品化、規?；D型的云南咖啡產業，近年來已成為中國最大的咖啡產區。云南省商務廳相關數據顯示，云南省種植咖啡115萬畝，咖啡年產量占全國的95%。

朱丹蓬認為，國產豆崛起，有望進一步降低整個中國咖啡行業的原料成本，從而有助于中國咖啡豆整體價格趨于穩定。

眼下，云南咖啡豆已開始在國際市場上嶄露頭角，吸引了眾多國際品牌的關注。紅餐產業研究院發布的報告顯示，目前在云南設站收購的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中間商的咖啡品牌則有瑞幸咖啡、藍瓶咖啡等。消費者也不難發現，在眾多獨立精品咖啡店，都出現了云南豆的身影。

不過，王野也指出，咖啡樹的生長周期較長，通常需要數年才能進入結果期，且目前云南地區的種植速度難以滿足當下快速增長的市場需求。此外，云南地區種植的咖啡豆近年來一直處于品種優化與品質改良的過程之中，因此在短期內，還難以實現對進口咖啡豆的全面替代。（李沐子 于瓅）

（錢江晚報）

【責任編輯：黃簡一】